Salbei-Soße
Butter, Zwiebelwürfel, roher Schinken (gewürfelt), reichlich Knobi anschwitzen, Sahne dazu, 1 Zweig Salbei oder mind. 15 Blätter, P+S, aufkochen und danach mit einem Eigelb legieren.

Räucherlachssoße
Mehlschwitze aus 1 kl. Zwiebel, 1 EL Margarine, 1- 2 TL Mehl. Mit 200 g süßer Sahne ablöschen, mit 1/2 Brühwürfel, 2-3 TL Zitronensaft und 30 g Parmesan würzen, Soße evtl. strecken, wird gern zu dick durch den Parmesan. 150 g in Streifchen geschnittenen Räucherlachs dazugeben und kurz ziehen lassen. Geht auch mit Krabben.

Tomaten-Thunfisch-Soße
1 Zwiebel und 1 Knobi in 1 EL Öl andünsten, 100 ml Wasser und 1 Glas (400g) Tomatensoße mit Basilikum dazu, 1 Ds. Thunfisch zerkleinern, 1 Brühwfl., evtl. Oliven und Parmesan noch mit rein, fertig. 

Schinken-Sahne-Soße (passt auch zu Tortellini)
2 Knobi und 1 Pck, gek, Schinken würfeln und in Butter (Margarine) leicht anschwitzen, Sahne auffüllen, 2 EL Parmesan und evtl. 1/2 Brühwürfel dazu, aufkochen.

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