Helle Soße     zu Gemüse

1 Eßl Margarine
1/2 Zwiebel                   - würfeln, andünsten
1 Eßl Mehl                     - anschwitzen
ca. 1/4 l Gemüsebrühe    - heiß dazugeben und mit dem Schneebesen schlagen

mit Salz, PfefferMuskat und evtl. Zitronensaft abschmecken

vom Herd nehmen und ein Eigelb unterziehen

Meerrettichsoße     zu Suppenfleisch

1 Eßl Margarine
1 Eßl Mehl                          - anschwitzen
1/4 bis 1/2 l Milch             - aufgießen (Schneebesen)
1 eingeweichtes Brötchen    - zerrupfen und zugeben

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, nicht mehr kochen

2 Eßl geriebener Meerrettich
1-2 Eigelb                          - unterziehen