Spritzgebackenes
750 g Mehl
375 g Zucker
375 g Rama
2 TL Backin
2 VanZu
Saft einer Zitrone
2 EL Rum
4 Eier
400 g gem. Nüsse
- Knetteig machen, kaltstellen und
durch den Fleischwolf mit Vorsatz drehen
Umluft 140° ca. 10 - 15 Min.
Heidesand
50 g Marzipanrohmasse -
reiben oder im kleinen Multimixer krümelig mixern
200 g Butter
80 g Puderzucker
1 TL VanZu
etwas Zitronenaroma
250 g Mehl
- Knetteig machen und ca. 5 cm
dicke Rollen in Folie packen und kaltstellen.
Am nächsten Tag die Rollen mit Ei bestreichen, in Zucker wälzen, und 1/2 cm
dicke Scheiben abschneiden und backen.
140° Uml. ca. 8-10 Min.
Nussplätzchen
(Haselnuss oder Mandeln)
250 g Mehl
1 TL Backin
150 g Zucker
1 VanZu
3 Tropfen Bittermandelöl
4 EL Milch
100 g Butter
200 g gem. Haselnüsse
+ 1/2 Pck. Haselnüsse als Deko
- Knetteig machen, geht anfangs etwas mühsam, mit einem Schnapsglas runde Plätzchen stechen, mit Dosenmilch bestreichen und eine Haselnuss in die Mitte setzen.
140° Uml. 10-12 Min.
Vanillekipferl
250 g
Mehl
- aufs Brett sieben und eine Mulde machen
2 Eigelb
80 g Puderzucker
Mark einer Van-Schote
1 Pck. VanZu
1 Pr. Salz
100 g gem. Mandeln
200 g Butterwürfelchen - in die Mulde geben und einen gehackten Teig
machen, anschließend mit kalten Händen schnell kneten
Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank, danach die Kipferl formen
ca. 150° Uml. 10 Min Die Kipferl noch heiß in Zucker-VanZu-Gemisch vorsichtig wälzen
Ingwerherzen
120 g Butter
120 g
Zucker
- schaumig rühren
1 Ei
1 Prise Salz
1 VanZu
1 gehäufter TL Ingwerpulver
200 g Mehl
1 TL Backin
50 g Gustin oder Maizena - dazu und Knetteig machen, kaltstellen. Anschließend
nicht zu dick ausrollen, Herzchen stechen
Uml. 140° 8-10 Min. kalte Herzen mit Schokoglasur bestreichen und Hagelzucker drauf
Buttergebackenes mach ich nach dem gleichen Rezept, nur ohne Ingwer, stattdessen nehm ich Rum oder Rumaroma und etwas Zitrone.
Walnuss-Plätzchen .
3 Eiweiß, 150 g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 300 g Walnusskerne, Oblaten
Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker zufügen, Vanillezucker unterrühren.
Im heißen Wasserbad die Eiweißmasse weiterschlagen bis der Arm abfällt (mit
dem Mixer wird dann eine breiähnliche Masse draus). Einige Walnusshälften zum
Verzieren zurücklassen - den Rest grob raspeln und mit dem Teigschaber unter
die Masse heben. Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und mit den übrigen
Walnussteilen verzieren (ca. 50 Plätzchen)
Uml. 150° 20 Min.
Rote Nester .
275 g Mehl
150 g Zucker
1 Vanzu
2 Eigelb
2 Tropfen Bittermandelöl
175 g Butter
-
Knetteig machen und kalt stellen.
250 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß -
Marzipan erwärmen, Eiweiß einrühren und evtl. mit Wasser
etwas geschmeidiger rühren - oder mit dem Stabmixer alles geschmeidig mixen
Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und mit einem Schnapsglas Plätzchen
ausstechen. Mit einem Spritzbeutel Rand aus Marzipan aufsetzen.
Uml. 150° ca. 15 Min.
Anschließend Marmelade ins Nestchen und fertig (geht am besten mit nem
abgeschnittenen Gefrierbeutel). Gut trocknen lassen, oder Marmelade vorher drauf
und mitbacken.
Rumkugeln
50 g Rosinen - brühen,
abtropfen und in
3 EL Rum - einweichen
100 g Blockschokolade -
reiben und mit
100 g Puderzucker - mischen
50 g Palmin - schmelzen und langsam zur Schokolade geben, rühren und die Rosinen untermischen
Wenn die Masse formbar ist, also
nicht mehr zu doll klebt, Kugeln formen und in Schokostreuseln wälzen
Mozartkugeln
200 g Marzipanrohmasse
1/2 Rumaroma
200g Nougat
100 g Puderzucker, evtl. etwas mehr
200 g Kuvertüre oder Blockschokolade
ca. 35-40 Nougatkugeln formen, kaltstellen.
Marzipan mit Rumaroma und gesiebtem Puderzucker verkneten und drauf achten, dass
die Masse nicht mehr klebrig ist, Rolle machen,
Scheibchen abschneiden und die kalten Kugeln einwickeln und in geschmolzener
Kuvertüre eintauchen. Man kann sie auf Zahnstochern und Styropor trocknen lassen,
damit sich keine Füßchen bilden. Mir machen die Füßchen aber nix aus, denn die
Zahnstochergeschichte geht ans Nervenkostüm.
Lebkuchen
500 g Sultaninen
200 g Zitronat
200 g Orangeat - durch den Fleischwolf drehen
250 g Butter - zerlassen
1 gestr. TL Hirschhornsalz
2 TL Lebkuchengewürz
in 8 EL lauwarmer Milch auflösen
200 g Reibsel
500 g gemahlene Nüsse
750 g Zucker - Teig machen, unter Folie ausrollen, mit einem
Glas ausstechen, auf Oblaten setzen
Uml. 140° 15 Min.
Nach dem Erkalten mit Schokoguss überziehen
Schokobrot vom Blech
150g Butter
120g Zucker/1 Pckg. Vanillezucker
6 Eier getrennt
-schaumig schlagen, also erst Eischnee, und dann Butter-Zucker-Eigelb
120g geriebene dunkle Schokolade
200g gemahlene Walnüsse oder Mandeln
200g Mehl
2 Eßl. Rum
- dazu, und mit dem Knethaken verrühren
Eischnee unterheben und auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt, streichen.
Bei 180° ca. 20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, dann auf ein anderes Blech stürzen, das Papier ablösen,
mit dunkler Kuvertüre die Unterseite bestreichen.
Vor Erkalten schneiden...in Würfel oder Rauten.
Zitronensterne (evtl. doppelte oder dreifache Menge)
2 Eigelb
3 TL Zitronensaft
80 g Zucker
- schaumig rühren
1/2 TL Backin
70 g Speisestärke
70 g Mehl
- zusammenkneten, ich brauche allerdings mehr Mehl, als im
Originalrezept. Keine Ahnung warum.
8-10 Min bei 190° oder 175° Umluft
mit Puderzucker und Zitronensaft-Guß bestreichen
Brotlaibchen (man braucht gute Zähne)
3 Eier getrennt
60 g Mehl
100 g Puderzucker
250 g gemahlene Nüsse
200 g geriebene Blockschokolade
1/2 TL Lebkuchengewürz und/oder Zimt und Nelken
3 EL Rum oder Amaretto
Alles mischen, Eischnee
unterziehen, kurz durchkneten, Kugeln formen und in Puderzucker wälzen
15 Min bei 150° Uml.
Engelsaugen
240 g Mehl
70 g Puderzucker
1 Vanzu
Prise Salz
2 Eigelb
1 EL Mandellikör oder 2 Tropfen Rumaroma oder Zitronenaroma
150 g Butter/Margarine
- Knetteig machen,
kalt stellen, Kugeln formen, mit
Kochlöffelstiel/Edding Delle reindrücken und mit Marmelade füllen
15 Min bei 175° Uml (evtl. nur 150°) ergibt 2 Bleche voll
